Pengolahan fermentasi pada biji kedelai adalah proses mengubah biji kedelai melalui aktivitas mikroorganisme tertentu, sehingga menghasilkan produk baru dengan tekstur, rasa, aroma, dan nilai gizi yang meningkat. Proses ini biasanya melibatkan jamur atau bakteri yang mengurai komponen kompleks dalam kedelai menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna.