Kedelai merupakan sumber protein penting bagi masyarakat Indonesia meskipun untuk memenuhi kebutuhannya sebagian kedelai terpaksa masih harus diimpor. Kedelai dapat langsung dikonsumsi,diolah menjadi aneka produk pangan maupun dijadikan bahan baku industri. Kedelai yang dikonsumsi langsung sering dikenal dengan sebutan EDAMAME. Dalam bentuk biji, pemanfaatan kedelai sangat beragam seperti tempe, tahu, kecap, tauco dan sebagainya adalah contoh produk pangan berbasis kedelai. Produk tersebut dihasilkan oleh industri rumahan hingga industri padat modal. 

Benih kedelai cepat mengalami kemunduran (deteriorasi) di dalam penyimpanan, disebabkan oleh kandungan lemak (16%) dan proteinnya relatif tinggi (37%). Perubahan biokimia mempengaruhi kualitas dan viabilitas benih kedelai selama periode penyimpanan. Upaya untuk memperpanjang masa simpan kedelai bisa dilakukan dengan teknik penyimpanan pada kondisi suhu dan kelembaban relative (RH) yang tepat. Upaya lain yang sedang dikembangkan adalah teknologi coating dengan berbagai formula coating berdimensi nano berbasis kitosan dan beeswax. Pengembangan formula coating dengan berbagai material coating dan zat aditif untuk meningkatkan kinerjanya antara lain dengan penambahan antioksidan dan bahan mineral lain seperti zeolit sehingga dapat mempertahankan kualitas dan daya tumbuh benih.

KEDELAI