Membuat Keju Lebih Mudah dengan Starter Kering

          Starter kering keju merupakan salah satu bentuk sediaan starter untuk membuat keju. Dalam bentuk kering, kualitas starter dapat terjaga dan lebih mudah didistribusikan. Starter kering keju dapat digunakan dengan mudah dalam pembuatan keju dengan dibuat lebih dulu menjadi starter cair menggunakan media susu sapi steril dan diinkubasi selama 24 jam. Starter kering keju mudah dibuat, murah dan aplikatif untuk diproduksi secara massal. Pembuatan starter kering keju menggunakan teknologi sederhana dengan teknik gelasi ionik yang menyerap bakteri mesofilik di dalam beads (manik) dan teknik pengeringan menggunakan oven dengan pengaturan tingkat panas sesuai dengan suhu optimum pertumbuhan bakteri mesofilik. Starter kering keju ini dapat pula digunakan sebagai starter untuk membuat susu fermentasi lainnya.

Keunggulan:

• Mudah diperbanyak menjadi starter cair (kultur kerja)
• Menghasilkan keju dengan rasa gurih berflavor dan lembut
• Harga lebih murah dibandingkan starter kering impor sehingga mengurangi ketergantungan terhadap impor starter keju
• Masa simpan relatif lama dengan tingkat viabilitas sel yang baik
• Tempat penyimpanan fleksibel, lebih awet di suhu dingin dan freezer
• Bakteri probiotik di dalamnya menghasilkan keju yang bermanfaat untuk organ pencernaan

Inventor:
Sri Usmiati, Abubakar, Agus Budiyanto, Juniawati, Citra Haerani, Marman wahyudi, Triyono

Status HKI:
Paten Granted : IDS00201811199