Serbuk Bawang Putih, Pelezat Makanan Kaya Khasiat

Perdagangan bawang putih saat ini masih didominasi dalam bentuk umbi. Selama proses produksi benih bawang putih, sekitar 15-20% tidak layak digunakan benih karena ukuran siung yang kecil (<2,0 cm). Kondisi tersebut memberi peluang bagi pengembangan produk bawang putih bubuk dengan memanfaatkan bawang putih off-grade tersebut. Pengembangan bawang putih dalam bentuk bubuk memiliki prospek yang baik karena merupakan produk yang siap pakai dan siap olah.

Pada proses pengolahan bubuk bawang putih, salah satu kendala adalah warna produk yang dihasilkan sering berwarna kecokelatan dan berkurangnya senyawa bioaktif. Perbaikan metode konvensional diharapkan dapat memperbaiki mutu bawang putih bubuk. Tahapan proses produksi bawang putih bubuk meliputi pengupasan, pengecilan ukuran, perendaman dalam larutan natrium bisulfit, pencucian, pengeringan, penepungan, dan pengemasan.

Keunggulan:

• Meningkatkan nilai tambah bawang putih
• Proses produksi mudah dan sederhana
• Memiliki warna yang cerah dengan aroma khas bawang putih
• Daya simpan lebih lama dibandingkan bawang putih segarnya

Inventor:

Tatang Hidayat, Setyadjit, Wisnu Broto, , Dondy A. Setiabudi, Siti M. Widayanti, Sunarmani, Kirana Sanggrami Sasmitaloka, Elmi Kamsiati, Sandro Pangidoan, Sari Intan Kailaku

Status HKI:

Proses pendaftaran