Inovasi Selai dari Kulit Jeruk, Ubah Kulit Jeruk Jadi Manis

Marmalade adalah hasil awetan buah-buahan yang terbuat dari jus dan kulit buah jeruk yang direbus bersama air dan gula. Acuan rasa untuk buah jeruk yang digunakan sebagai bahan marmalade di Inggris adalah jenis jeruk Seville yang berasal dari Spanyol. Hal ini karena jenis jeruk ini memiliki kandungan pektin yang lebih tinggi dibandingkan dengan jeruk manis sehingga selai menjadi lebih mudah untuk mengental. Marmalade di Indonesia lebih banyak ditemui di restoran hotel berbintang, sebagai peruntukan olesan pada roti. Proses pembuatannya adalah sebagai berikut: memilih jeruk yang memiliki kulit bersih dan berwarna kuning oranye, merajang buah jeruk beserta kulitnya, mencampur semua bahan, memasak (pasteurisasi) dengan pemanasan, mengemas produk lalu mensterilikan dengan pengukusan.

Keunggulan:

• Proses sangat sederhana dengan bahan bahan yang mudah diperoleh
• Dapat disimpan selama minimal 4 bulan pada suhu ruang
• Dapat dikonsumsi langsung sebagai olesan pada roti atau topping lainnya
• Merupakan bentuk pemanfaatan limbah (kulit jeruk)

Inventor:

Ermi Sukasih, Setyadjit, M. Taufik Ratule, Trifena Honestain, Evi Savitri I, Sunarmani

Status HKI:

Paten Granted : P00201905256