Roti Tawar Anti Obesitas dari Bekatul

Bekatul mengandung nutrisi tinggi seperti minyak, protein, karbohidrat, asam lemak, vitamin B1, vitamin E, fosfor, magnesium, asam fitat, dan serat pangan. Selama ini bekatul lebih banyak digunakan sebagai pakan, bukan bahan pangan. Sebelum digunakan, bekatul perlu distabilisasi pada suhu 100–110°C selama 15–20 menit untuk mencegah ketengikan.

Roti tawar bekatul dapat dibuat dengan substitusi 20–30% bekatul; lebih dari itu membuat adonan sulit mengembang dan roti menjadi bantat. Produk ini mengandung serat sekitar 10,46%, sehingga termasuk roti tawar fungsional. Roti memiliki struktur elastis dan tidak stabil, dipengaruhi oleh proses pencampuran, reaksi kimia, dan panas. Penambahan serat memang menurunkan volume roti karena mengurangi konsentrasi gluten, tetapi konsumsi serat tinggi bermanfaat bagi kesehatan, seperti mencegah penyakit jantung, menurunkan tekanan darah, diabetes, dan kanker usus.

Keunggulan:

• Merupakan makan fungsional karena kandungan nutrisinya
• Kaya akan serat pangan sehingga dapat meningkatkan derajat kesehatan

Inventor:

Hernani, Djayeng Sumangat, Sri Yuliani, Tatang Hidayat, Sari Intan Kailaku, M.G. Adom

Status HKI:

Proses pendaftaran