Pregel, Inovasi Tepung Ubi Kayu Pengganti Terigu

Tepung pre-gelatinisasi (Pregel) ubi kayu merupakan inovasi terbaru dari BB Pascapanen dan diharapkan dapat menjadi alternatif pengganti terigu. Proses pembuatannya melalui pemanasan mendekati suhu gelatinisasi, sekitar 70-80°C, dengan kondisi air terbatas. Sehingga sebagian pati di dalamnya telah tergelatinisasi.

Tepung berasal dari ubi kayu manis yang diproses secara cermat, dan terstandar melalui proses pemasakan berbasis teknologi ekstrusi. Pengolahan ubi kayu dalam bentuk tepung merupakan langkah strategis untuk meningkatkan daya gunanya dan fleksibilitasnya. Hal ini merupakan peluang yang harus dimanfaatkan oleh sektor industri berbasis sumber daya khas tropika.

Keunggulan:

• Memiliki tekstur sangat halus
• Tidak berasa
• Tidak terdeteksi bau “gaplek”
• Lebih awet disbanding tepung non pregel
• Mudah dikompositkan dengan ingredient lain (tidak mudah tersegregasi)
• Ramah lingkungan
• Tidak mengandung alergen

Inventor:

Endang Yuli Purwani, Edy Mulyono, Rudy Tjahjohutomo, Risfaheri, Pia Lestina, Marman Wahyudi

Status HKI:

Paten Granted : IDS000001996 dan P00202010826