Pengawet Alami Produk Pangan dari Minyak Atsiri Pala

Pemanfaatan pala (Myristica argentea) pada saat ini sebagian besar diolah menjadi minyak atsiri yang bersumber dari biji pala dan fuli. Kandungan minyak/lemak pada biji pala dapat diolah lebih lanjut menjadi produk emulsifier dan pengawet alami dalam bentuk senyawa mono-diasilgliserol (MDAG) yang selama ini belum banyak dikembangkan. Produk MDAG dihasilkan melalui reaksi gliserolisis enzimatis pada suhu dan lama reaksi tertentu sesuai dengan bahan baku yang digunakan. MDAG yang terbuat dari butter pala diharapkan akan berperan lebih efektif sebagai pengawet alami ataupun emulsifier karena gugus asil berasal dari asam miristat (C14). Dalam bentuk MDAG minyak pala diharapkan lebih efektif sebagai pengawet alami seperti halnya MDAG asam laurat yang mempunyai sifat anti-bakteri bahkan anti-virus. Adanya kecenderungan dunia industri dan masyarakat untuk menggunakan produk alami dibandingkan produk sintesis, sehingga memberikan peluang untuk pengembangan produk MDAG yang berasal dari tanaman.

Keunggulan:

• Meningkatkan nilai tambah butter pala
• Bisa dimanfaatkan sebagai emulsifier dan pengawet makanan

Inventor:

Hernani, Edy Mulyono, Herlina Marta, Iceu Agustinisari, Kurnia Ramadhan, Mellya Shaffah

Status HKI:

Proses pendaftaran