Mi Sorgum Kaya Nutrisi Penguat Imun Tubuh

Mi sorgum merupakan produk hasil ekstrusi berbahan dasar tepung sorgum yang diformulasikan dengan pati kasava, air, dan garam, tanpa penambahan tepung terigu, sehingga cocok untuk konsumen yang menghindari gluten. Produk ini menjadi alternatif pangan fungsional yang bergizi, sehat, dan mendukung diversifikasi pangan lokal berbasis sorgum.
Proses pembuatan mi sorgum dilakukan melalui beberapa tahapan utama:

1. Pencampuran bahan tahap pertama, tepung sorgum dicampurkan dengan pati kasava pada perbandingan 80:20. Ditambahkan garam sebanyak 2%.
2. Pencampuran tahap kedua, campuran tepung dan garam kemudian ditambahkan air sebanyak 55%. Seluruh bahan diaduk hingga terbentuk adonan yang homogen.
3. Pengukusan (gelatinisasi), adonan dikukus selama 15–20 menit untuk mematangkan dan melakukan gelatinisasi pati, sehingga memperbaiki tekstur dan kekenyalan mi.
4. Ekstrusi, adonan yang telah dikukus diekstrusi menjadi bentuk mi dengan ukuran dan panjang sesuai kebutuhan.
5. Pengeringan, mi yang telah terbentuk dikeringkan menggunakan oven bersuhu 40°C selama 4 jam, hingga kadar airnya rendah agar awet disimpan.
6. Pengemasan, mi kering kemudian dikemas rapat untuk menjaga mutu dan daya simpannya.

Mi sorgum memiliki tekstur kenyal, rasa netral, dan bebas gluten, sehingga potensial dikembangkan sebagai pangan alternatif sehat bagi masyarakat serta mendukung pemanfaatan sorgum lokal dalam industri pangan modern.

Keunggulan:

• Tidak megandung gluten sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita gangguan pencernaan serta anak autism
• Mengandung serat pangan dan nilai IG rendah
• Mengandung antioksidan yang dapat berperan sebagai imunomodulator
• Tahan lama dengan umur simpan selama 3 bulan

Inventor:

Nur Richana, S Joni Munarso, Evi Safitri, Ira Mulyawanti, Sari Intan Kailaku, Nurdi Setyawan, Ika Hikmawati

Status HKI:

Paten Granted : IDS000001989