Terdapat berbagai varietas mangga yang ditanam petani di Indonesia antara lain Gedong, Arumnais, Indramayu, Golek dan Manalagi, selain itu juga terdapat jenis mangga yang disebut mangga rucah seperti Werak, Bapang, Janis dan Daging. Mangga Gedong dan Arumanis sudah biasa dilakukan ekspor oleh para pedagang.

Komposisi tanaman mangga di Jawa Barat Arumanis 42%, Indramayu 28%, Gedong 20%, Golek 3% Manalagi 1.4% dan Rucah 4.6 %. Mangga termahal adalah mangga Gedong disusul Arumanis dan Indramayu tergantung supply mangga di pasar.

Untuk mangga yang memiliki nilai komersial tinggi sebaiknya untuk pasar segar disusul dengan bahan olahan dari buah yang off grade. Sedangkan mangga non komersial sebaiknya diolah dulu untuk mendapatkan nilai tambah dari buah mangga.

Dari berbagai jenis produk olahan yang ada hanya beberapa jenis produk yang disajikan teknologinya antara lain untuk pemasaran segar, puree mangga, beku, selai mangga, dodol, mangga dalam sirup, manisan basah, manisan kering, keripik vakum, biopreservatives, serta produk turunan dari puree yakni biofilm. Puree mangga adalah lumatan daging mangga yang dipasteurisasi siap untuk diolah lebih lanjut.

Produk dodol, manisan basah, manisan kering mangga beku, serta produk keripik vakum. Biofilm adalah produk film yang berbasis nano teknologi bisa digunakan untuk film pelapis makanan minimal proses yang bisa dikonsumsi. Sedangkan biopreservatives adalah produk baru dari hasil ekstraksi kulit dan biji yang bisa digunakan untuk pengawet buah-buahan.

Persyaratan Bahan Baku Bahan baku untuk produk manisan basah dan manisan kering sebaiknya dari mangga non-komersial yang harganya murah dan masih mengkal. Demikian juga halnya dengan keripik vakum sebaiknya buah mangganya belum matang . Demikian halnya untuk pemasaran segar sebaiknya sudah tua tetapi belum matang agar bisa dikirim jarak jauh. Sedangkan untuk processing lainnya mangga yang digunakan harus sudah matang bisa buah off grade ukuran dari pasar segar tetapi bukan merupakan buah yang busuk.

Pohon Industri Mangga 
Segar : 
Buah Mentah/ Mengkal Manisan Asinan 
Buah Sehat 

Buah Busuk :
Makanan Ternak 
Pupuk Organik

Olahan :
Daging Tanpa Biji Buah dalam sirup Jelly Jus Puree Edible Film Dodol
Kulit Biopreservatives Pektin Diatery Fiber Antioksidan 
Biji Makanan Ternak Tepung Pektin 
Ampas Makanan Ternak 
Proses Pemanenan