Makaroni Gluten Free Kudapan Sehat Berbahan Singkong

Makaroni merupakan salah satu jenis produk makanan yang banyak digunakan sebagai bahan pembuatan kudapan. Makaroni umumnya dibuat dari tepung terigu. Pengembangan makaroni gluten free berbahan dasar ubi kayu atau singkong dilakukan untuk menghasilkan produk bebas gluten yang lebih sehat. Bahan dasar yang digunakan pada pembuatan makaroni gluten free adalah tepung ubi kayu. Makaroni dengan karaktersitik fisik terbaik diperoleh dari penggunaan GMS 0.1% dan gum arab 0.25% yang memiliki kadar air 7,79%, lemak 0,04%, protein 0,80%, karbohidrat 89,01%, abu 2,34% dan energi 359,65%. Nilai kadar karbohidrat dan energi sedikit lebih rendah, namun berbeda nyata dengan kontrol.

Keunggulan:

• Produk dapat diolah dari beraneka bahan baku lokal seperti tepung ubi kayu
• Berbahan non terigu atau gluten free dan tanpa telur
• Memiliki kadar lemak yang rendah cocok untuk diet

Inventor:

Heny Herawati, Joni Munarso, Elmi Kamsiati, Sunarmani, Abu Bakar, Agus Soemantri, Ermi Sukasih

Status HKI:

Paten Granted : IDS000002783