Kukis adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah, dan bila dipatahkan terlihat penampangnya bertekstur kurang padat. Pemanfaatan bekatul sebagai produk pangan belum dilakukan secara maksimal, hanya terbatas untuk ekstraksi minyaknya.

Adonan kukis biasanya terdiri dari campuran tepung terigu, mentega, tepung gula, susu bubuk, dan kuning telur. Seluruh bahan yang telah dicampur diaduk menggunakan mixer selama 10 menit dengan putaran rendah. Adonan yang dihasilkan kemudian dicetak berbentuk lingkarang atau sesuai keinginan. Selanjutnya di apnggang pada suhu 10˚C selama 20 menit. Untuk mempercantik penampilan, bisa ditambahkan choco cip pada permukaan kukis. Penambahan bekatul dalam formula kukis maksimal 40%, karena bila lebih dari 40%, maka tekstur dari kukis akan menjadi keras.

KEUNGGULAN
- Kaya akan serat pangan dan bersifat fungsional