Sehat dan Awet Muda dengan Jelly dari Ekstrak Daun Gambir

          Permen jelly merupakan salah satu jenis produk yang digemari berbagai lapisan masyarakat, terutama anak-anak karena mempunyai rasa yang manis dan kenyal. Bahan pembentuk gel yang biasa digunakan antara lain gelatin, keragenan, dan agar. Pemanfaatan gambir dalam bentuk pangan olahan siap saji yang mudah dikonsumsi belum banyak dilakukan oleh masyarakat luas. Untuk itu, ekstrak sari daun gambir bisa digunakan untuk pembuatan permen jelly.

          Proses pembuatan diawali dengan perendaman daun gambir dalam air bersih selama 25-35 menit. Kemudian daun ditiriskan dan dikeringkan dengan dijemur matahari langsung atau menggunakan oven pada suhu pengeringan 35°C sampai 45ºC hingga daun menjadi kering. Sari gambir dibuat dengan jalan merebus sampai mendidih daun gambir dengan perbandingan tertentu. Sari hasil penyaringan ditambah dengan karagenan, agar dan gula pasir sambil dipanaskan sampai semuanya menjadi larut dan homogen. Ketika pemanasan dihentikan, tambahkan asam sitrat 0,1 sampai 0,3%, kemudian diangkat lalu ditambahkan aroma 0,5 sampai 1%. Campuran kemudian dituang kedalam cetakan, dan diamkan sampai menjadi dingin dan keras. Setelah itu dipotong dan dikeringkan dalam oven pada suhu 40ºC sampai 50ºC atau penjemuran matahari langsung. Bila permukaan potongan sudah agak kering lalu ditaburi dengan icing sugar sampai semua permukaan tertutupi.

Keunggulan:

• Produk permen jelly yang mempunyai kandungan senyawa antioksidan cukup tinggi
• Mudah dalam pembuatannya

Inventor:

Hernani, Sari Intan Kailaku, Ika Hikamawati

Status HKI:

Paten Granted : IDP000066482