Chips, Tepung dan Glukomanan Tingkatkan Nilai Porang

Umbi porang segar memiliki kandungan air yang tinggi, sekitar 80% sehingga rentan mengalami kerusakan. Sebagai bahan baku industri glukomanan, umbi porang biasanya disimpan dalam bentuk kering, berupa chips kering. Chips porang yang baik berwarna cerah serta bebas dari cendawan. Proses pembuatan chips porang menjadi kunci untuk menghasilkan chips porang berkualitas. Suatu proses pembuatan chips kering dan tepung porang berkualitas dengan menggunakan bahan–bahan yang terdiri dari umbi porang dan sodium metabisulfite.

Proses pembuatan chips dan tepung porang berkualitas adalah dengan mengupas umbi porang sampai terlepas semua kulitnya. Kemudian mengiris umbi porang sehingga diperoleh irisan porang basah. Mencuci irisan porang untuk menghilangkan kotoran yang melekat. Selanjutnya mengeringkan irisan porang sehingga diperoleh chips kering. Kemudian menggiling chips kering menggunakan alat penggiling sehingga diperoleh tepung porang. Untuk meningkatkan kadar glukomanan yang terdapat pada tepung porang, dapat dilakukan proses ekstraksi basah dan kering. Adanya peningkatan kadar glukomanan juga dapat mempertimbangkan komponen mutu lainnya seperti kadar oksalat dan residu sulfit serta karakteristik produk hasil implementasinya.

Keunggulan:

• Teknologi produksi chips menghasilkan karakteristik chips yang lebih cerah warnanya dan tidak butek
• Tepung yang dihasilkan memiliki kadar glukomanan yang lebih tinggi
• Produk yang dihasilkan memiliki kadar oksalat yang lebih rendah

Inventor:

Heny Herawati, Elmi Kamsiati, Sri Widowati, Sri Usmiati, Sunarmani, Winda Haliza, Agus S. Soemantri, Esty A. Suryana

Status HKI:

Proses pendaftaran