Bakteriosin Pengawet Alami Daging Sapi

          Mutu dan keamanan daging memegang peranan penting dalam mendukung program swasembada daging. Adanya kontaminan mikroba pembusuk/patogen Escheria Coli, Salmonella Sp, dan Listeria Sp pada daging dapat menimbulkan penyakit bahkan kematian. Bakteriosin yang diproduksi oleh bakteri asam laktat sangat potensial dalam menghambat/menekan pertumbuhan bakteri pembusuk/patogen tersebut, tetapi secara komersial ketersediaan masih sedikit dan harga cukup mahal.

Keunggulan:

• Tidak toksik dan mudah mengalami degradasi oleh enzim proteolitik
• Stabil terhadap pH dan suhu yang luas
• Memperpanjang umur simpan daging sapi pada suhu ruang (> 18 jam)

Inventor:
Sri Usmiati, Abubakar, Miskiyah, Sri Yuliani, T. Sriyanti

Status HKI:
Proses pendaftaran