Nata de cassava adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi limbah cair ubi kayu (singkong), yang kaya akan pati dan gula. Limbah cair ini, yang biasanya dihasilkan dari proses pengolahan singkong, mengandung substrat yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum, yang kemudian membentuk lapisan nata